Je avokádo udržitelné?
Avokádo, stejně jako mandle, je ze své podstaty náročné na spotřebu vody – k výrobě pouhého kilogramu avokáda je zapotřebí 1 000 až 2 000 litrů vody. Mnoho vzrostlých avokádových stromů se dokáže uživit z půdy a dešťové vody. Poptávka po avokádu ale způsobuje neustálý příliv nových výsadeb stromů. V některých částech Mexika, kde se pěstuje většina amerického avokáda, panuje velké sucho. V mexickém městě Monterrey, bylo nedávno zavedeno přísné omezení dodávek vody pro pět milionů obyvatel města. Toto město je domovem chilli papriček používaných v oblíbené pálivé omáčce sriracha,
Arina Shokouhi, která vyvinula projekt Ecovado, říká, že avokádo je sice zdravé a chutné, ale zároveň je to jedna z nejneudržitelnějších plodin, „protože je choulostivé a snadno podléhá zkáze a monokulturní farmy typu plantáží, které jsou nutné k uspokojení celosvětové poptávky po avokádu, vedou k odlesňování některých z nejrozmanitějších krajin na světě.“
Ecovado
Ze směsi bobů, lískových oříšků, jablek a řepkového oleje vytvořila absolventka Central Saint Martins Ecovado – alternativu avokáda. Má napodobovat jeho chuť a strukturu bez ekologické stopy. Shokouhi vyvinula Ecovado v rámci svého projektu v posledním ročníku. Spolupracovala s Centrem potravinářských inovací Nottinghamské univerzity na určení přesného chemického složení avokáda. Cílem bylo použít k napodobení teplomilných plodů suroviny, které jsou místní ve Velké Británii.
„Chuť avokáda je poměrně jemná a celkově se nejčastěji popisuje jako ‚krémová‘,“ uvedla Shokouhi. „Na druhou stranu bob může obsahovat poměrně hodně hořkých sloučenin zvaných třísloviny a může mít fazolovou příchuť způsobenou lipoxygenázou.“
„Abychom snížili hořkost, snížili jsme množství bobu v receptu,“ pokračovala. „Chuť avokáda byla popsána jako ‚oříšková‘. Proto jsme použili smetanové lískové oříšky, které by do chuti vnesly dostatečné množství tuku. Také dodaly krémovost.“ Ecovado se dokonce dodává v realistické, udržitelné slupce z vosku, kterou lze upcyklovat jako svíčku, říká Shokouhi.