Nová studie provedená společností Veylinx odhalila poznatky spotřebitelů, které mají zásadní význam pro růst odvětví alternativních bílkovin. Klíčovým poznatkem pro značky, které chtějí nalákat nové zákazníky, je potvrzení, že cena a chuť jsou většími faktory než dobré životní podmínky zvířat nebo životní prostředí. Bylo také zjištěno, že některé potraviny, konkrétně hamburgery a hot dogy, jsou již nasyceny, ale existuje poptávka po dalších bezmasých alternativách, včetně mořských plodů a sušeného masa. Celkově lze říci, že rostlinné bílkoviny, které napodobují maso, zůstávají u spotřebitelů oblíbené.
Účastníci studie provedené v USA byli z velké části nevegani a vegetariáni. Pouze pět procent z nich se ztotožnilo s označením. To však nebránilo většině (77 procent) respondentů, aby uvedli, že by se nechali přesvědčit k pravidelnějšímu nákupu masových alternativ.
Mladí spotřebitelé podporují legislativní změny
Průzkum byl proveden v březnu 2022 a zúčastnilo se ho 3 538 osob starších 18 let. Studie zjišťovala postoje spotřebitelů k sedmi bílkovinám, včetně konvenčního masa, rostlinných alternativ a kultivovaného vývoje. Pro snadné srovnání se zaměřila na sedm formátů potravin: hamburgerové placky, suši, nugety, svíčkovou, sušené maso, slaninu a lasagne.
Živočišné bílkoviny zůstávají nejoblíbenější variantou s 53 procenty zájmu o nákup, ale rostlinné se umístily těsně na druhém místě s 49 procenty. Jedním z odvážnějších zjištění bylo, že mladí spotřebitelé podporují vládní politiku iniciovanou s cílem vynutit si změnu stravování.
37 procent všech účastníků studie prozradilo, že by podpořilo zavedení desetiprocentní daně na maso, která by snížila jeho spotřebu. Kromě toho 51 procent respondentů uvedlo, že by podle jejich názoru měla vláda dotovat alternativy k živočišným bílkovinám. Při rozdělení těchto zjištění do věkových kategorií se ukázalo, že generace Z prosazuje formální změny, přičemž 62 procent z nich podporuje daň z masa. S dotacemi na alternativní bílkoviny souhlasilo 71 procent respondentů.
Záleží na tom, jak jsou výrobky označeny
Je zjištěno, že při přijímání bezmasých výrobků hraje zásadní roli slovní zásoba potravin. Na příkladu hotdogů studie zjistila, že označení výrobků jako „bezmasé“ místo „veganské“ zvýšilo zájem o 16 %. „Veganský“ se ukázal jako nejméně oblíbený termín, přičemž „vegetariánský„, „rostlinný“ a „bez živočišné složky“ vyvolaly více pozitivních reakcí.
Preference v označování souvisí se základními důvody, které vedou k úvahám o nákupu bez masa. Studie zjistila, že 42 % spotřebitelů volí alternativní bílkoviny ze zdravotních důvodů, 35 % pak kvůli chuti. Méně než 30 procent uvedlo jako důvod nákupu dobré životní podmínky zvířat nebo životní prostředí.
23 procent všech účastníků uvedlo, že je nic, včetně označování, nemůže přesvědčit, aby kupovali více alternativního masa. Generace Z opět vystoupila jako hnací demografická skupina, která odhalila, že 87 procent z nich by mohla přesvědčit, aby kupovali více bezmasých výrobků.
Ačkoli welfare a klimatické změny byly na seznamu priorit spotřebitelů nízko, ukázalo se, že negativní konotace snižují poptávku po konvenčním mase. V tomto případě se jako nejúčinnější ukázalo označování welfare zvířat, které prokázalo pokles poptávky po mase o 7 procent.
Co zjištění znamenají pro odvětví alternativních proteinů
„I když se možná blížíme k bodu nasycení produkty, jako jsou hamburgerové placky a hot dogy, což ztěžuje získání místa na regálech a podílu na trhu, náš průzkum ukazuje, že stále existuje spousta kategorií, jako jsou mořské plody, sušené maso a hotová jídla, kde spotřebitelé hledají rozmanitější možnosti rostlinné stravy,“ uvedl Anouar El Haji, generální ředitel společnosti Veylinx, v prohlášení po zveřejnění studie. „Značky mohou v těchto kategoriích uspět, pokud uvedou na trh výrobky, které jsou chutné a cenově konkurenceschopné, i když nekopírují chuť a strukturu masa. Zjistili jsme také, že spotřebitelé jsou ochotni kupovat neznámé bílkovinné inovace, jako jsou mykoproteiny, mikrořasy, a dokonce i jedlý hmyz – zejména pokud jsou součástí balených potravin, jako jsou mražené lasagne a sušené maso.“
Studie zřejmě potvrzuje, že existuje prostor pro všechny druhy bílkovin a že konvenční maso může být mladšími generacemi spotřebitelů sesazeno z první příčky.
Generace Z jako tvůrci změn?
Generace Z jsou zákonodárci budoucnosti a vzhledem k tomu, že nyní podporují zdanění potravin, které považují za nezdravé, není systémová změna bezdůvodnou předpovědí. Již dříve se tvrdilo, že mladí spotřebitelé utrácejí za potraviny více než za cokoli jiného a slibují své peníze značkám, které považují za hodnotné, a stále častěji tato demografická skupina činí udržitelné kroky.
Začátkem tohoto roku bylo odhaleno, že čínská a indická generace Z je udržitelněji smýšlející než generace ve Velké Británii a USA. To se elegantně propojuje s trhem alternativních bílkovin, protože Indie již byla společností Kerry označena za klíčovou hnací sílu, přinejmenším pro potraviny rostlinného původu. Také Čína projevuje stále větší zájem o rozvoj svého domácího průmyslu alternativních bílkovin.
Tak nebo tak se shodneme, že generace Z je velmi svérázná skupina a jejich přístup se může zdát často dost „zbrklý“. Přečtěte si v našem dalším článku, co si myslí například o spoření na důchod.